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食中毒ミンチ問題。汚染された肉をミンチにすると 中に入ってしまう。菌が生き残ってしまうわけです。

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1: 野良ハムスター ★ 転載ダメ©2ch.net 2016/11/13(日) 12:55:19.08 id:CAP_USER9
汚染された肉をミンチにすると

食品衛生法が改正され、厳しくなってはいるが、食中毒事件はなぜ起こるのか。

食品加工工場などの衛生管理のコンサルタントを行う、ジャパン・フードセイフティードクター株式会社の池亀公和代表取締役は、

「牛の数パーセントは、О-157を保有しているんです。牛のお腹を裂くときに糞便が飛び散って、他の部位に付着する。その後の工程で洗浄を行いますが、肉にめり込んでしまったりすると洗い流すことができない」

そう原因を説明したうえで今回のメンチカツについて、

「汚染された肉をミンチにするわけです。肉の表面近くについていた菌をミンチにすると、中に入ってしまう。菌が生き残ってしまうわけです」

http://news.livedoor.com/article/detail/12274084/


 

 

2: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 12:56:38.11 ID:ee/IIOjY0
>>1
なんかミンチ関係ない気がするんやが、ワイの気のせいか

 

6: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 12:58:30.51 ID:8DMhmzDz0
>>2
普通の肉なら表面だけ加熱すれば滅菌できるが、
ミンチだと加熱不十分なら中の菌が生き残る、って話だろ

 

15: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 12:59:34.64 ID:ee/IIOjY0
>>6
要するによく加熱しろって話やろ
ミンチをレアで食うやつって日本にはそうそういないと思うんや

 

72: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:10:22.17 id:ulI08yEy0
>>15
さわやか

 

99: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:18:32.52 id:hSiHf84fO
>>72
さわやかって食中毒とか聞いたことないよな

静岡圏内で新鮮さを売りにしてるみたいだね

 

131: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:27:53.22 id:V6NSPxl+0
>>99
>静岡圏内で新鮮さを売りにしてるみたいだね
むしろ新鮮な方が危険だろ
食中毒出してないのは運がいいだけ

 

158: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:34:48.52 id:DKf9hGPy0
>>131
さわやかは自社工場で加工してユッケでも食べられるレベルのものを、
提供している。と、2chで聞いた。
公式サイトにも
「ブロック肉の表面全体を加熱殺菌しています。」
とあるから、真実っぽいとは思う

 

479: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 15:13:02.83 id:GQs0rBKU0
>>131
自社工場のクリーンルームで作ってんだよハゲ

 

 

624: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 16:15:33.68 id:BcOOFQGQ0
>>131
お前静岡人にケンカ売ってんの?
国内で一番衛生管理に気を付けて捌いてるわ。
食中毒を出すレベルの解体だったらとっくに日本全国チェーンになってるわ

 

377: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:27:39.92 id:qxPYv67W0
>>15
昔のハングリータイガーo157でやらかした
今だと半分に割って1分加熱させるけど

あと表面3秒炙りとか言ってる焼肉屋は
そのうち痛い目あう

 

97: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:17:59.85 id:edcuqemJ0
>>2
仮にこの代表取締役の言が正しいとしたら
メンチ以外でも食中毒がでてないとおかしいよな

 

136: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:29:18.13 ID:+L47F8jw0
>>97
冷凍メンチを揚げるときに加熱不十分な調理となりやすいから

 

230: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:50:20.83 ID:1rH8lWkb0
>>136
したらレアで食うステーキなども
もってのほかになるわけだがな?

 

337: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:16:32.48 id:vSaj8on70
>>230
なんで?

 

369: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:26:17.78 id:vSaj8on70
もしかして>>230は、メンチカツ等で起こる事(最初は肉の外側に付着した病原菌が、ミンチにする過程で内部まで練りこまれる事)
でメンチ等は加熱不足によるリスクが特別高いって理屈を理解してないのか?

ちなみに安物ステーキにありがちな整形肉も、同じ理由で普通の肉と違いレアのリスクが高いんだが、そんな事も知らない?

 

395: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:36:38.28 id:vSL6GZze0
>>369
食品衛生に対する一般人の平均レベルは恐ろしいほど低い

 

454: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 15:02:57.71 id:ugHGYGyx0
>>369
知らない人が多いのが現実。悲しいながら

 

680: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 16:58:09.60 id:Mh3e39nI0
>>230とか刺身が切り身の形で泳いでいたり、成型肉やハンバーグもああいう形の生き物だと思っているのだろうなぁ

 

564: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 15:40:25.18 id:br4lNWAS0
>>2
原因は加熱不足

メンチカツは菌を中まで混ぜ込んでしまっているので完全に焼くこと
ただ、ステーキなら菌が表面につくだけなので中心がレアでも大丈夫
その違い

 

41: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:03:21.49 ID:7WEUIlXB0
>>1
専門家????????

幽霊は恐ろしいものです、そりゃ当たり前のこと言ってんだから納得はしますけど、
あんたは幽霊の専門家で幽霊のことよく知ってるんですよね、と不思議に思ったりする

 

153: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:33:00.43 ID:cH+WBRMJ0
>>1
一部の魚さばくときと同じようにわた取るやろ。

 

279: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 13:58:50.03 ID:mf/vNdTq0
>>1
これがホントならとっくの昔にニュースになってるだろ
馬鹿にしてんのかこいつ?

 

329: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:13:30.73 id:v235MHCO0
>>1
安全で簡単で安い解体方法かあ。大型で強力な吸引機を牛のケツから突っ込んで、
内容物を吸い込みながら、腹腔内にエアか洗浄液を注入して膨らませたを割ってみるとか。
腸を収縮させれば解体時に誤切断せずに済むし、糞便や内臓の処理が衛生的で楽になりそ。

 

443: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:58:01.42 id:Ww479EkE0
>>329
そういえば腹腔鏡で手術した時
まずへその下から入れた管で炭酸ガス注入して
腹を膨らませますって説明受けたなあ

 

469: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 15:07:36.73 id:YHgo6aA60
>>329
腸が破けるからダメ。あとモツとして使えなくなるからダメ。
生食用とモツの両方をクリアしないとダメだから丁寧に捌くしかない。

 

363: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:23:09.17 ID:s/U0PuSI0
挽肉なんて何十年も前から
衛生状態が今より全然悪い頃から食ってただろ

>>1の取材先は、何か隠してるな

 

425: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 14:48:16.45 id:w1uwjVve0
>>31
少なくとも日本の食肉加工場では
屠殺後に内蔵を取り去る工程と枝肉に加工する工程は
>>1で述べられているような汚染を防ぐために別室だったはず

 

528: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 15:28:48.05 ID:97NWY2Mv0
>>1
えっ? メンチカツって生のまま食べるの?

 

536: 名無しさん@1周年 2016/11/13(日) 15:31:01.47 id:OZ7WUPao0
>>528
いつどこで食べるメンチカツも絶対に中まで火が通ってるとは誰にも言えない